Per produrre un olio di alta qualità ci vogliono innanzitutto olive sane e fresche
Seguiamo i nostri oliveti ogni giorno iniziando nei primi mesi dell'anno con le potature, operazioni importantissime ed indispensabili alla pianta al fine di creare un perfetto equilibrio biologico che permetta di condurre fino a maturazione, e nel miglior modo possibile, il proprio frutto. Monitoriamo costantemente con sistemi altamente tecnologici ed informatici i nostri oliveti, li controlliamo da eventuali attacchi di mosca olearia ed altri parassiti al fine di ridurre al minimo indispensabile eventuali interventi con prodotti autorizzati. Ricordiamoci sempre che solamente con drupe sane si ottiene un olio extravergine di oliva di alta qualità.
Raccogliamo le olive ad inizio invaiatura (appena inizia la maturazione) e, anche se la raccolta avviene con mezzi meccanici, cerchiamo di farlo in modo da causare meno danno possibile alla drupa. Estraiamo l'olio dalle olive appena raccolte perché ogni momento che trascorre, dalla raccolta in poi, aumenta la fermentazione influendo negativamente sulla qualità. Il nostro olio è il prodotto di una serie di accorgimenti acquisiti in tanti anni di esperienze d'altronde, nulla può essere lasciato al caso quando si parla di alta qualità.
Ci piace fare le cose per bene, teniamo particolarmente ai nostri clienti e vogliamo garantire i consumatori
Appena raccolte, le olive vengono portate al frantoio dove, con l'utilizzo di un macchinario chiamato deramifogliatore, sono separate dalle foglie e dai rametti residui della raccolta. Vengono poi pesate, etichettate e tracciate tramite un sistema informatizzato che ci permette così di seguire e monitorare tutto il processo produttivo, fino alla designazione del lotto.
Successivamente le drupe subiscono un trattamento di lavaggio con acqua potabile, sempre rinnovata, per poi entrare all'interno del frangitore. Questa è una operazione estremamente delicata, ciò consente la trasformazione della drupa in pasta che verrà gramolata per circa trenta minuti ad una temperatura non superiore ai 27°C. La fase successiva è far passare la pasta in un decanter il quale ha come compito la separazione della parte solida (sansa) dalla parte liquida (olio e acqua) e, per ultimo, la separazione dell'olio dall'acqua attraverso l'utilizzo di centrifughe verticali.
Tutto il processo produttivo è esclusivamente effettuato con metodi e procedimenti meccanici ovvero come previsto dalla normativa vigente in materia di estrazione dell'olio extravergine di oliva.
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